| RECETA ESTANDAR | COCINA: | ||||||||
| Receta No. | 4 | Método de Cocción: | Fecha: | ||||||
| Tiempo de Preparación: | 1hora | N° de Porciones: | 10 | ||||||
| NOMBRE DE LA RECETA: | Almuerzo | Pollo en salsa de mango | |||||||
| INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD / gr o ml | VALORES | ||||||
| UNITARIO | TOTAL | ||||||||
| Pechuga de pollo | 1,00 | kg | 11980 | ||||||
| Papa criolla ekono | 1000,0 | gr | 2790 | ||||||
| Ahuyama | 1000,0 | gr | 640 | ||||||
| Ajo | 1,0 | Unidad | 500 | ||||||
| Arroz Diana | 1000,0 | gr | 2880 | ||||||
| ajonjoli | 250,0 | kg | 2180 | ||||||
| Vino Blanco | 1000,0 | ml | 10270 | ||||||
| Azucar | 500,0 | gr | 1300 | ||||||
| Pulpa de guayaba | 300,0 | gr | 3170 | ||||||
| Pulpa de mango | 300,0 | gr | 3170 | ||||||
| COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES | 35060 | ||||||||
| MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN | 3506 | ||||||||
| 33,30 | |||||||||
| PESO PORCIÓN GRAMOS | 0 | ||||||||
| COSTO DE 1 GR. O CC. | |||||||||
| PROCESO DE PREPARACION | TIEMPO | ||||||||
| Prealistamiento | lavar las papas | 20 min | |||||||
| corta la ahuyama en cubo | |||||||||
| adobar el pollo con pasta de ajo y pimienta | |||||||||
| Preparación | Sofreir la cebolla con un poco de mantequilla, pasta de ajo y en tomate semi licuado luego agregar la carne y restificar sabor con un poco de sal | 40- 50 min | |||||||
| Freir el pollo y dorarlo por ambos lados. En una olla poner la pulpa de mango con un poco de azucar y dejar reducir, desgasar con vino blanco luego agegar el pollo previamente dorado. En una olla con abundante aceite poner a freir las papas criollas | |||||||||
| en una olla cubrir el fondo con una capa de aceite agregar una cucharada de ajo agregra el arroz y saltea un poco luego se le agrega el agua teniendo en cuenta las medidas adecuadas 1 de arroz x 2 de agua; agregamos un poco de sal y dejamos cocinar a fuego medio, a parte salteamos nuestras semillas de ajonjoli y las agregamos al final de la preparacion al momento de peinar el arroz. Sobreir la ahuyama con un poco de mantequilla, pasta de ajo y un poco de crema de leche agregar sal y pimienta al gusto | |||||||||
domingo, 19 de mayo de 2013
| RECETA ESTANDAR | COCINA: | |||||||
| Receta No. | 3 | Método de Cocción: | Fecha: | |||||
| Tiempo de Preparación: | 1hora | N° de Porciones: | 10 | |||||
| NOMBRE DE LA RECETA: | Almuerzo | Carne en bisteak | ||||||
| INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD / gr o ml | VALORES | |||||
| UNITARIO | TOTAL | |||||||
| Carne de res para freir | 1,00 | kg | 16180 | |||||
| Tomate | 1000,0 | gr | 2220 | |||||
| Cebolla Cabezona | 1000,0 | gr | 1670 | |||||
| Ajo | 1,0 | Unidad | 500 | |||||
| Arroz Diana | 1000,0 | gr | 2880 | |||||
| Papa | 2,0 | kg | 4290 | |||||
| Pepino guiso | 1,0 | kg | 1720 | |||||
| Pulpa de mango | 300,0 | gr | 3170 | |||||
| COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES | 31560 | |||||||
| MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN | 3156 | |||||||
| 33,30 | ||||||||
| PESO PORCIÓN GRAMOS | 0 | |||||||
| COSTO DE 1 GR. O CC. | ||||||||
| PROCESO DE PREPARACION | TIEMPO | |||||||
| Prealistamiento | Lavar la papa | 30 min | ||||||
| picar la cebolla en corte pluma | ||||||||
| cortar y licuar el tomate en pulsos un poco | ||||||||
| limpiar y adorbar la carne con pasta de ajo y pimienta | ||||||||
| Arreglar y cortar el pepino en cubos | ||||||||
| Preparación | Sofreir la cebolla con un poco de mantequilla, pasta de ajo y en tomate semi licuado luego agregar la carne y restificar sabor con un poco de sal | 35 - 40 min | ||||||
| en una olla cubrir el fondo con una capa de aceite agregar una cucharada de ajo agregra el arroz y saltea un poco luego se le agrega el agua teniendo en cuenta las medidas adecuadas 1 de arroz x 2 de agua; agregamos un poco de sal y dejamos cocinar a fuego medio. Por otro lado sofreimos los pepinos con un poco de mantequilla y pasta de ajo, luego agregamos crema de leche y un huevo batido, sal y pimienta al gusto y mezclamos bien | ||||||||
domingo, 12 de mayo de 2013
| RECETA ESTANDAR | COCINA: | |||||||||
| Receta No. | 2 | Método de Cocción: | Fecha: | |||||||
| Tiempo de Preparación: | 1hora | N° de Porciones: | 10 | |||||||
| NOMBRE DE LA RECETA: | Desayuno | |||||||||
| INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD / gr o ml | VALORES | |||||||
| UNITARIO | TOTAL | |||||||||
| Avena Quaker molida | 180,00 | gr | 2620 | |||||||
| Leche larga vida | 1000,0 | ml | 2400 | |||||||
| Papa Ekono | 2,0 | kg | 4290 | |||||||
| Mantequilla colanta | 500,0 | gr | 5290 | |||||||
| Crema de leche parmalat | 295,0 | gr | 4930 | |||||||
| Sal Refisal | 3000,0 | gr | 2890 | |||||||
| Azucar blanca incauca | 1,0 | kg | 2100 | |||||||
| Huevos | 12,0 | unidad | 250 | 3000 | ||||||
| COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES | 26620 | |||||||||
| MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN | 2662 | |||||||||
| 33,30 | ||||||||||
| PESO PORCIÓN GRAMOS | 0 | |||||||||
| COSTO DE 1 GR. O CC. | ||||||||||
| PROCESO DE PREPARACION | TIEMPO | |||||||||
| Prealistamiento | Lavar y pelar la papa | 10 min | ||||||||
| Preparación | cocinar la papa hasta que este blanda volverla pure y mezclar muy bien agregar mantequilla y crema de leche mezclar hasta obtener una mezcla homogenea luego cocinar a fuego lento y agregar un poco de leche | 35 - 40 min | ||||||||
| Cocinar los huevos en abundante agua con sal y vinagre | ||||||||||
| Hervir la leche con la avena y agregar azucar revolver hasta que tenga la textura deseada | ||||||||||
sábado, 11 de mayo de 2013
RECETA ESTÁNDAR
| NOMBRE DE LA RECETA | ||||||
| DESAYUNO | ||||||
| PESO PORCION | ||||||
| NUMERO DE PORCIONES | ||||||
| 10 | ||||||
| MISE EN PLACE | ||||||
| PRODUCTO | CANTIDAD | UNIDAD | CANTIDAD REQUERIDA | |||
| Chocolate | 500g | 31.25g | 4290 | |||
| Leche | 1000ml | 250ml | 2400 | |||
| Agua | 0 | 0 | 0 | |||
| Huevos | 20 | 5000 | ||||
| Harina de maiz | 1000g | 65g | 3100 | |||
| Sal | 0 | |||||
| Aceite | 3000cm3 | 3cm3 | 20590 | |||
| Mantequilla | 250g | 3g | 3120 | |||
| 0 | ||||||
| 0 | ||||||
| 0 | ||||||
| 0 | ||||||
| 0 | ||||||
| 0 | ||||||
| PERPARACION | ||||||
| PASO | TECNICA | PROCESO | TIEMPO | |||
| 1 | coccion | hervir el chocolate con la leche y un poco de agua batir con el molinillo | 30-35min | |||
| 2 | coccion | humedecer la harina con un poco de agua y 2 o 3 huevos amasar hasta obtener una masa hogenea y dar forma asar o freir | 30 min | |||
| 3 | coccion | batir los huevos con un poco de sal y pimienta y freirlos en un poco de aceite con mantequilla | 10 min | |||
viernes, 10 de mayo de 2013
MENU CICLICO
Lunes
|
Martes
|
Miércoles
|
Jueves
|
Viernes
|
|
Desayuno
|
Bebida:
Jugo Tomate de árbol 200ml
Acompañante:
Arepa de maíz 70gr
Alimento
Proteico: Carne en trocitos 30gr
Fruta:
|
Bebida:
Bienestarina 200ml
Acompañante:
Pan 35gr
Alimento
Proteico:
Fruta:
Banano
|
Bebida:
Chocolate 200ml
Acompañante:
Tostada 20gr
Alimento Proteico:
Huevos revueltos 50gr
Fruta:
|
Bebida:
Avena Nacional 200ml
Acompañante:
Puré de papa 50 gr
Alimento
Proteico: Huevo duro 50gr
Fruta:
|
Bebida:
Bienestarina 200ml
Acompañante:
Galletas de sal 2 unid
Alimento
Proteico:
Fruta:
|
Almuerzo
|
Alimento Proteico:
Frijoles con tocineta 70gr
Cereal: Arroz al curry
40gr
Tubérculos, raíces o plátano: Patacón
25gr
Hortalizas y verduras: crema
de ahuyama 30gr
Bebida: Jugo de maracuyá
200ml
|
Alimento Proteico: Goulash
de carne de res y arveja 70 gr
Cereal: Arroz blanco 40gr
Tubérculos, raíces o plátano: Papa
salada 25gr
Hortalizas y verduras: Ensalada
de apio, zanahoria y lechuga 25gr
Bebida: Jugo de guayaba
200ml
|
Alimento Proteico: Pollo
al pesto 80gr
Cereal: Pasta rigatoni 50
gr
Tubérculos, raíces o plátano:
Croquetas de yuca 30gr
Hortalizas y verduras: Ensalada
de tomate y lechuga 25gr
Bebida: Jugo de mango
200ml
|
Alimento Proteico: Arveja guisada
con cordero asado 70gr
Cereal: Arroz con coco
40gr
Tubérculos, raíces o plátano: Papa
a la francesa 30gr
Hortalizas y verduras:
Torta de acelga 30gr
Bebida: Jugo de maracuyá
200ml
|
Alimento Proteico: Lenteja
guisada con atún 70 gr
Cereal: Arroz blanco 40gr
Tubérculos, raíces o plátano: Papa
criolla frita 25gr
Hortalizas y verduras: Ensalada
de remolacha con zanahoria y cebolla 25gr
Bebida: Jugo de mora 200ml
|
Menú Ciclico
Lunes
|
Martes
|
Miércoles
|
Jueves
|
Viernes
|
|
Desayuno
|
Bebida:
Jugo de mango 200ml
Acompañante:
Galletas de sal 2unid
Alimento Proteico:
Huevos fritos 50gr
Fruta:
|
Bebida:
Bienestarina 200ml
Acompañante:
Tostada 20gr
Alimento Proteico: Huevo duro 50gr
Fruta:
|
Bebida:
Jugo de banano 200ml
Acompañante:
caldo de papa 60gr
Alimento
Proteico:
Fruta:
|
Bebida:
Avena Nacional 200ml
Acompañante:
Arepa de maíz 70gr
Alimento
Proteico: Carne desmechada 30gr
Fruta:
|
Bebida:
Chocolate 200ml
Acompañante:
Pan 35gr
Alimento
Proteico:
Fruta:
|
Almuerzo
|
Alimento Proteico: Pollo
en salsa de champiñones 80gr
Cereal: Spaguethe 50gr
Tubérculos, raíces o plátano:
Croquetas de yuca 30gr
Hortalizas y verduras:
Ensalada de tomate, cebolla y lechuga 25gr
Bebida: Jugo de piña 200ml
|
Alimento Proteico:
Garbanzo con cordero guisado 70
Cereal: Arroz blanco 40gr
Tubérculos, raíces o plátano:
Papa criolla frita 20gr
Hortalizas y verduras:
Pepino gratinado 30gr
Bebida: Jugo de guayaba
200ml
|
Alimento Proteico: Ropa
vieja 80gr
Cereal: Arroz blanco 40gr
Tubérculos, raíces o plátano: Chips
de plátano pintón 25gr
Hortalizas y verduras: Ensalada
de pepino cohombro, zanahoria y lechuga 25gr
Bebida: Jugo de mango
200ml
|
Alimento Proteico: Huevos
revueltos con jamón 80gr
Cereal: Arroz con ajonjolí
4ogr
Tubérculos, raíces o plátano:
Papa salada 25gr
Hortalizas y verduras: Torta
de calabaza 30gr
Bebida: Jugo de tomate de
árbol 200ml
|
Alimento Proteico: Lenteja
con lomito de cerdo asado 70gr
Cereal: Arroz florentino
40gr
Tubérculos, raíces o plátano: Arepa
de maíz
Hortalizas y verduras:
Acelga guisada 30gr
Bebida: Jugo de mora 200ml
|
MENU CICLICO
|
|
Lunes
|
Martes
|
Miércoles
|
Jueves
|
Viernes
|
|
Desayuno
|
Bebida:
Chocolate 200ml
Acompañante:
Arepa de maíz 70gr
Alimento
Proteico: Huevos revueltos 50gr
Fruta:
|
Bebida:
Bienestarina 200ml
Acompañante:
Pan 35gr
Alimento
Proteico: Huevo duro 50 gr
Fruta:
|
Bebida:
Avena Nacional 200ml
Acompañante:
Galleta de sal 2unid
Alimento
Proteico: carne desmechada 30gr
Fruta:
|
Bebida:
Bienestarina 200ml
Acompañante:
Tostada 20gr
Alimento
Proteico:
Fruta:
Banano 29gr
|
Bebida:
Bienestarina 200ml
Acompañante:
Papa frita 45gr
Alimento
Proteico:
Fruta:
Papaya 32 gr
|
|
Almuerzo
|
Alimento Proteico: Carne
en Bisteak 80gr
Cereal: Arroz blanco 40gr
Tubérculos, raíces o plátano:
Papa salada 25gr
Hortalizas y verduras:
Pepino guiso 30gr
Bebida: Jugo de mango
200ml
|
Alimento Proteico: Pollo
en salsa de mango 80gr
Cereal: arroz con ajonjolí
40gr
Tubérculos, raíces o plátano:
Papa criolla frita 20gr
Hortalizas y verduras: Ahuyama
guisada 30gr
Bebida: Jugo de guayaba
200ml
|
Alimento Proteico: Huevos
revueltos con tocineta 70gr
Cereal: Arroz florentino
40gr
Tubérculos, raíces o plátano:
Papa guisada 25gr
Hortalizas y verduras:
Ensalada de tomate, cebolla y lechuga 25 gr
Bebida: Jugo de mora200ml
|
Alimento Proteico: Frijol con
tocino 70gr
Cereal: Arroz blanco 40gr
Tubérculos, raíces o plátano:
Chips de plátano maduro 25gr
Hortalizas y verduras:
Vegetales salteados ( zanahoria, repollo, cebolla) 25gr
Bebida: Jugo de maracuyá200ml
|
Alimento Proteico: Goulash
de arveja con cordero 70gr
Cereal: Arroz blanco 40gr
Tubérculos, raíces o plátano:
Croquetas de yuca 30gr
Hortalizas y verduras:
ensalada de remolacha, zanahoria y cebolla 25gr
Bebida: Jugo de tomate de árbol200ml
|
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